康熙帝也爱吃的美食:焦庄肉烧饼,一篇文章了解焦庄肉烧饼

  2019-08-12 20:36:14 东西美食

  

  焦庄肉烧饼

  山东淄博的焦庄肉烧饼,属于博山烧饼族群中的星级小吃,在淄博的大小街头都能看到一块火红色的牌子上,写着“焦庄肉烧饼牛肉汤”,在几百年的时间内,一直是淄博人饱腹的美食。

  焦庄烧饼的做法颇具山东人的粗犷豪爽。事先在发好的面团上揪下一块,包上腌好的肉与葱花,再放到一个光滑的台面上用手蘸着水压扁,最后在铺好芝麻的板子上一沾,一个直径20厘米的烧饼就准备入烤炉了。

  

  烤烧饼用的烤炉也非常大气,烤炉一般直径约一米,用黄泥和上麦秆再垒上砖砌成。火在炉子的下面,以前燃烧的是锯末,这东西烧的快,火力足,不过现在一般用无烟的木炭了。

  制作的时候用笤帚托着将不带芝麻那面的烧饼贴到炉子上边,借着热量烧饼怎么都不会掉下来,五分钟后就熟透了。

  焦庄肉烧饼的皮很薄,用火烤熟之后馅儿少的地方酥脆可口,馅儿多的地方肥肉流油,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓。

  

  以前还有一个关于焦庄肉烧饼的传说:在清朝的康熙年间,康熙他老人家没事就喜欢来回逛。这天他逛到了山东济南,打算转到去淄博等地视察,从济南到淄博得有个一两天的路程,到了博山的焦庄洪济桥,康熙帝觉得有些饿,几个大臣也早就两眼冒金星了。就这时候突然冒出一股芝麻的熟香和肉香混合的味道,闻之口水四溢。

  到店前康熙要了几个烧饼,皮酥肉多个头大,上面还沾着芝麻粒,趁热咬一口还能看到肉馅在里面滋滋的冒油,康熙就问掌柜的这焦庄烧饼的做法。

  

  掌柜的说,这种烧饼是当地老百姓的一种吃食,因为在此处有一条河,叫做孝妇河,河水清澈,入口甘甜,用这条河的水做出的烧饼再搭配上当地的大葱和五花肉,味道鲜美绝伦,吃一碗肉烧饼再喝一碗油粉,对身体也有很大好处。

  这是焦庄肉烧饼在以前的一段佳话,现在的肉烧饼大都要就着一碗牛肉汤,因为肉烧饼也算是一种面食,吃多了免不了噎得慌,叫一碗鲜美香辣的牛肉汤搭配食用,软硬结合,既易消化味道又上一层楼,所以现在的焦庄牛肉汤肉烧饼也成为了淄博人民的最爱。大街小巷的都有这么一个招牌,并且开始在全国范围内打响自己的名号,说不定哪一天,我们在南方也能吃到正宗的焦庄肉烧饼。

  

  

  焦庄肉烧饼

  山东淄博的焦庄肉烧饼,属于博山烧饼族群中的星级小吃,在淄博的大小街头都能看到一块火红色的牌子上,写着“焦庄肉烧饼牛肉汤”,在几百年的时间内,一直是淄博人饱腹的美食。

  焦庄烧饼的做法颇具山东人的粗犷豪爽。事先在发好的面团上揪下一块,包上腌好的肉与葱花,再放到一个光滑的台面上用手蘸着水压扁,最后在铺好芝麻的板子上一沾,一个直径20厘米的烧饼就准备入烤炉了。

  

  烤烧饼用的烤炉也非常大气,烤炉一般直径约一米,用黄泥和上麦秆再垒上砖砌成。火在炉子的下面,以前燃烧的是锯末,这东西烧的快,火力足,不过现在一般用无烟的木炭了。

  制作的时候用笤帚托着将不带芝麻那面的烧饼贴到炉子上边,借着热量烧饼怎么都不会掉下来,五分钟后就熟透了。

  焦庄肉烧饼的皮很薄,用火烤熟之后馅儿少的地方酥脆可口,馅儿多的地方肥肉流油,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓。

  

  以前还有一个关于焦庄肉烧饼的传说:在清朝的康熙年间,康熙他老人家没事就喜欢来回逛。这天他逛到了山东济南,打算转到去淄博等地视察,从济南到淄博得有个一两天的路程,到了博山的焦庄洪济桥,康熙帝觉得有些饿,几个大臣也早就两眼冒金星了。就这时候突然冒出一股芝麻的熟香和肉香混合的味道,闻之口水四溢。

  到店前康熙要了几个烧饼,皮酥肉多个头大,上面还沾着芝麻粒,趁热咬一口还能看到肉馅在里面滋滋的冒油,康熙就问掌柜的这焦庄烧饼的做法。

  

  掌柜的说,这种烧饼是当地老百姓的一种吃食,因为在此处有一条河,叫做孝妇河,河水清澈,入口甘甜,用这条河的水做出的烧饼再搭配上当地的大葱和五花肉,味道鲜美绝伦,吃一碗肉烧饼再喝一碗油粉,对身体也有很大好处。

  这是焦庄肉烧饼在以前的一段佳话,现在的肉烧饼大都要就着一碗牛肉汤,因为肉烧饼也算是一种面食,吃多了免不了噎得慌,叫一碗鲜美香辣的牛肉汤搭配食用,软硬结合,既易消化味道又上一层楼,所以现在的焦庄牛肉汤肉烧饼也成为了淄博人民的最爱。大街小巷的都有这么一个招牌,并且开始在全国范围内打响自己的名号,说不定哪一天,我们在南方也能吃到正宗的焦庄肉烧饼。